三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，是生长在加拿大、挪威、日本、中国黑龙江和美国阿拉斯加等高纬度地区的冷水鱼类，以挪威产量最大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。

三文鱼常以新鲜或冷冻的切片、鱼片或整条方式出售，可腌制、冷熏、热熏。新鲜三文鱼可作为生鱼片和寿司生吃，也可采用中国菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制。腌制三文鱼可与其他食物如三明治、沙拉、面食搭配组合。

三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。