银鳕鱼学名裸盖鱼或裸头鱼，因酷似鳕鱼，所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼贵许多。银鳕鱼主要分布于北冰洋，北太平洋，属冷水域的深海鱼，体长可达120厘米，成鱼生活在水深600至9042英尺，寿命可达20年之久。

银鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等，其肝脏含有丰富的维生素 A和维生素D，有极高的营养价值。银鳕鱼低脂肪、高蛋白，低胆固醇、高营养、易吸收，刺少、肉质较软、肉色较浅。食用起来肉质白细鲜嫩、入口即化，有独特的清香和鲜味，是老少皆宜的营养食品。

然而，另一种较常见的 “油鱼” ，常被拿来冒充银鳕鱼，但肌肉及内脏富含蜡质油脂，多吃会导致腹泻。