鳕鱼分为大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、和太平洋鳕鱼。大多数分布于大西洋北部大陆架海域，典型的冷水性鱼类，大西洋鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。

鳕鱼肉含肌甙酸、高度不饱和脂肪酸、胆甾醇、谷氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、牛磺酸、次牛磺酸等，蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。营养成分的比例是人体每日所需要量的最佳配比。因此，被北欧人称为“餐桌上的营养师”。

鳕鱼肉质白细鲜嫩，肉味甘美、清口不腻、营养丰富。对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，还有活血止痛的功效。