鲜嫩牡丹虾
原料：

牡丹虾  荷兰豆  花雕酒 姜  淀粉  盐

制作方法：

1、将牡丹虾剥去壳，从虾尾处挑去虾线，清洗干净;
2、用刀逐个在虾背上均匀片开三刀，注意虾的腹部不要切断;
3、处理好的虾肉放清水中浸泡片刻，再淘洗干净，沥水。
4、姜切末加温水泡出姜汁水倒在虾肉上，加食盐、鸡精、淀粉拌匀;
5、坐锅点火，加水烧开，烹入一小勺花雕酒，倒入虾肉焯烫，捞起装盘。
6、待虾肉变色，氽熟后，捞起沥干水分，备用。
7、荷兰豆撕去老根，清洗干净，用刀在两边切出叶形;
8、净锅再加水烧开，放少许食盐、植物油，倒入切好的荷兰豆焯熟，捞起摆在虾肉的周围。
9、锅中加少许水、食盐、鸡精调味，开小火，倒入水淀粉勾薄芡，关火，浇淋在虾肉上即可。